Tournedó de lomo de ternera con piñones y gurumelos
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 raciones de carne de ternera blanca de 150 g cada una
- 500 g de piñones pelados
- Crema de pistacho
- Pistachos picados
- 150 g de gurumelos
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Salsa de carne
Preparación de la receta
En primer lugar, cogemos los piñones pelados y los tostamos en la salamandra. A continuación, los picamos en brunoise los reservamos para utilizarlos posteriormente.
En segundo lugar, cogemos 4 porciones de carne, salpimentamos y las marcamos en la plancha por ambas caras y después las ponemos en una placa de horno a 170º ó 180º C durante 5 ó 7 minutos.
En tercer lugar, sacamos la carne del horno y la cuadramos en la tabla con un cuchillo, seguidamente pintamos la carne con un pincel con la crema de pistacho y después rebozamos cada ración con los pistachos que tenemos aparte.
Decoramos con una salsa de carne y con unos gurumelos salteados.
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