Tostadas de caviar de berenjena con queso de cabra

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y hacemos cortes en la superficie

Espolvoreamos las especias (Sal, pimienta, romero, tomillo y poerejil) por encima de la berenjena y echamos un chorrito abundante de aceite de oliva y de zumo de limón.

Volvemos a juntar las dos mitades y las envolvemos con papel de plata.

Horneamos a 180º - 200º durante 30 a 40 minutos (dependerá del tamaño de la berenjena).

Una vez horneado, retiramos el papel albal y con la ayuda de una cuchara separamos la pulpa de la piel

Cortamos la pulpa con un cuchillo bien afilado a cuadraditos pequeños

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos un poco la berenjena, solo para eliminar el exceso de humedad

Ponemos en un bol la berenjena y espolvoreamos por encima con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Cortamos la barra de pan en rebanadas y las tostamos. Una vez tostadas les echamos un chorrito de aceite de oliva y frotamos un poco con el ajo cada rebanada.

Ponemos sobre el pan tostado unos trozos de queso y sobre estos la berenjena.