Tortilla vegetal a la italiana o pizza vegetali al uovo o tortipizza vegetal

Preparación: Lavar las verduras y secarlas. Cortar el pimiento rojo en tiras, el pimiento verde y la cebolla en aros, el calabacín en círculos y la calabaza en daditos. Saltear ligeramente y por separado en una sartén caliente con unas gotas de aceite ya que cada verdura tiene su punto, y recordad, hacedlas poco que luego se rematarán con el final de la preparación. Reservamos. También cortamos el queso parmesano en lonchitas pequeñas y finas o rallamos en el momento. Reservamos. Por otra parte, batir un huevo de corral, sazonar al gusto, y echarlo en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite bien caliente. Bajar el fuego al mínimo y echar por encima el orégano, todas las verduras que habíamos salteado previamente y el queso parmesano. Tapar la sartén con otra y dejar cuajar durante unos tres a cuatro minutos (o incluso menos, dependerá del gusto de cada uno). Sacar de la sartén con mucho cuidado y servir. Presentación: En un plato llano colocar en el centro la tortipizza individual (recordad que solo la cuajamos por una lado). Se puede acompañar de unos cuenquitos con tomate frito casero y unas alcaparras, por si alguien echa en falta estos ingredientes… o incluso echarlos directamente en la tortilla, como podréis comprender, admite de todo. ¡Buen provecho!.

Foto del plato terminado: