Tortilla rellena de berenjenas y tomates

-Pelamos las patatas, las cortamos y las freimos a fuego lento, para que no se nos doren, hasta que esten tiernas.

-La berenjena las cortamos a rodajas, las salamos y dejamos reposar 30 minutos en un colador, luego las lavamos y las secamos, las pasamos por harina y las freimos, y las ponemos sobre una servilleta de papel, para que suelten un poco se aceite.

-Cortamos el tomate a rodajas.

-Batimos lo huevos, le echamos las patatas y mezclamos bien.

-Ponemos la sarten con un poco de aceite bien caliente, y ponemos el fuego bajo. Echamos la mitad de la mezcla de huevo y patatas ponemos una capa de tomate y otra de berenjenas y echamos la otra mitad de huevo y patatas.

-Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos siempre a fuego bajo, luego le damos la vuelta con ayuda de un plato llano, para que se cocine por el otro lado, tiene que quedar doradita, si hace falta se le da otra vuelta.

NOTA: Muy rica tambien rellena de jamon y queso.

Foto del plato terminado: