Tortilla de pulpo con salsa japonesa

En primer lugar cocemos el pulpo, para ellos tenemos que asustarle tres veces es decir, sumergirle tres veces en una cazuela con agua hirviendo para que así se rompan las fibras y quede más blando (también es aconsejable congelarlo previamente o darle una pequeña paliza así nos ayudara a ablandarlo) (también hay gente que al cocerlo lo mete en una cazuela de cobre o si no tiene le mete una moneda de cobre en la cazuela que tiene pero eso es opcional).
Un pulpo de 3 Kg. tarda 30 minutos en cocerse pero para asegurarnos le pincharemos en la parte más ancha del pulpo.
Las patatas las pelamos ,lavamos y picamos y añadimos a una sartén con el aceite desde frió y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo y dejamos sin mover para que haya unas patatas que se pochen y otras que se doren (ese es el secreto de una buena tortilla.
Para la tortilla batimos 6 huevos(hay gente que separa las claras de las yemas y bate primero las claras y luego las yemas pero en esta receta lo hacemos todo junto) en un bol , le añadimos las patatas ya escurridas de aceite y el pulpo picado en trozos medianos. Calentamos unas sartén con un poco de aceite y le añadimos la mezcla anterior y dejamos que haga suelo para que no se nos rompa y le damos la vuelta con ayuda de una tapa y con mucho cuidado como mostramos en el video para que nos se nos caiga y la dejamos otro rato por el otro lado hasta que este la tortilla a nuestro gusto (esta del video esta jugosa como me gusta a mi).
Para la salsa mezclamos el wasabi con la salsa de soja y mezclamos bien , añadimos la mayonesa y repetimos el mismo proceso; es una salsa muy fácil de hacer y muy rica.
Para la presentación pintamos el plato un poco con la salsa y añadimos encima una porción de tortilla ; espolvoreamos con un poco de polvo de tomate y encima de la tortilla un poco de secado de atún que con el calor se mueven como si fueran bichos y aquí tenemos nuestro plato listo para comer y disfrutar