Tortilla de berenjena

Limpiar y pelar las berenjenas, y cortala a taquitos.

En una sartén, calentar el aceite y freír la berenjena, hasta que estén muy pochas, a fuego bajo - medio.

Cuando ya está listo, se saca y se deja escurrir en un colador, para que suelte el exceso de aceite.

Batimos los huevos y añadimos la berenjena y una pizca de sal. Se mezcla, y se pone en la sartén con un poco de aceite.

Ir dándole la vuelta hasta que este por las dos partes hecha. Esta tortilla no debe de hacerse mucho; pero tampoco dejarla cruda: tiene que quedar jugosa.