Cocina la receta Torrija de huevo de corral, pimientos verdes fritos y morcilla de Ricard Camarena

Torrija de huevo de corral, pimientos verdes fritos y morcilla
PROGRAMA: A huevo Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Pimientos de Padrón
Sardinas marinadas
Pan brioche
Para los pimientos fritos:
500 g de pimientos italianos a rodajas
100 g de aceite de oliva
1 cabeza de ajos partida
1,5 l de jugo de pollo asado
Para la morcilla:
200 g de morcilla de cebolla
Para el jugo de yema y pimientos verdes:
1 l de jugo de pimientos verdes fritos
450 g de yema de huevo
Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a freír los pimientos con los ajos en abundante aceite de oliva. Los escurrimos e infusionamos con un caldo de pollo a 75ºC. Volvemos a escurrir y reservamos.

Después, salteamos la morcilla desmigada sin la tripa que la recubre.

Por otro lado, cortamos el pan brioche a tacos de 2x2cm por 6 cm de largo. En un bol, batimos la yema con el jugo de los pimientos y una pizca de sal. Empapamos la torrija con esta mezcla.

Por último, en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos los pimientos del padrón, dándoles sólo un calentón. Sacamos del fuego y reservamos.

En la misma sartén, freímos las torrijas hasta dorarlas.

Emplatamos una cama de morcilla y, encima, disponemos la torrija, la sardina y los pimientos verdes fritos alrededor.

Servimos.

Trucos

Para infusionar los pimientos con el caldo de pollo, basta con poner los pimientos dentro del caldo de pollo y conservarlo en la nevera durante 24 horas.

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