Torrija de hongos con ventresca de bonito y ensalada de rúcula
PROGRAMA: Quítate un peso de encima      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Primero, pochamos los tallos de los ceps en aceite con un poco de ajo.

Lo cubrimos con caldo de ave y leche y lo dejamos hervir lentamente durante 30 minutos, hasta conseguir un caldo sabroso.

Comprobamos el punto de sal, colamos el caldo y lo reservamos.

Por otro lado, cortamos el pan de torrija en rebanadas de unos 3 cm.

Templamos el caldo de ceps e introducimos la rebanada de pan en el mismo, empapando el pan por ambos lados, hasta que quede húmedo.

Escurrimos las torrijas, las pasamos por el huevo y las freímos en aceite muy caliente. Reservamos.

Confitamos la ventresca de bonito a 60º ó 65º C en aceite de ajo, hasta que las láminas de ventresca se laminen fácilmente.

La retiramos del aceite, la laminamos y la reservamos.

Con los tallos confitados del caldo, hacemos un puré pasándolo por la batidora. Colamos y reservamos.

En un recipiente, ponemos 2 yemas de huevo y añadimos aceite de oliva lentamente hasta conseguir una mahonesa. Una vez haya emulsionado, añadimos el puré de ceps, mezclamos, sazonamos al gusto y reservamos en el frigorífico.

Ponemos las torrijas en un plato o fuente y encima colocamos las láminas de ventresca.

Decoramos con unas cabezas de ceps salteadas. Espolvoreamos con cebollino o cebolleta fresca cortada finamente.

Con la ayuda de una cuchara, dibujamos el plato con mahonesa de ceps y acompañamos con unas hojas de rúcula.