Torrija de hongos con ventresca de bonito y ensalada de rúcula
Quítate un peso de encima      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Quítate un peso de encima
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 ventresca de bonito
  • 1/2 kg de ceps
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 barra de pan de torrija
  • 1 Huevo para las torrijas
  • 2 Yemas de huevo para la mahonesa
  • Aceite de oliva
  • 1/2 l de leche
  • Rúcula
  • Sal
  • Cebollino o cebolleta fresca

Preparación de la receta

Primero, pochamos los tallos de los ceps en aceite con un poco de ajo.


Lo cubrimos con caldo de ave y leche y lo dejamos hervir lentamente durante 30 minutos, hasta conseguir un caldo sabroso.


Comprobamos el punto de sal, colamos el caldo y lo reservamos.


Por otro lado, cortamos el pan de torrija en rebanadas de unos 3 cm.


Templamos el caldo de ceps e introducimos la rebanada de pan en el mismo, empapando el pan por ambos lados, hasta que quede húmedo.


Escurrimos las torrijas, las pasamos por el huevo y las freímos en aceite muy caliente. Reservamos.


Confitamos la ventresca de bonito a 60º ó 65º C en aceite de ajo, hasta que las láminas de ventresca se laminen fácilmente.


La retiramos del aceite, la laminamos y la reservamos.


Con los tallos confitados del caldo, hacemos un puré pasándolo por la batidora. Colamos y reservamos.


En un recipiente, ponemos 2 yemas de huevo y añadimos aceite de oliva lentamente hasta conseguir una mahonesa. Una vez haya emulsionado, añadimos el puré de ceps, mezclamos, sazonamos al gusto y reservamos en el frigorífico.


Ponemos las torrijas en un plato o fuente y encima colocamos las láminas de ventresca.


Decoramos con unas cabezas de ceps salteadas. Espolvoreamos con cebollino o cebolleta fresca cortada finamente.


Con la ayuda de una cuchara, dibujamos el plato con mahonesa de ceps y acompañamos con unas hojas de rúcula.

Trucos

Para hacer el aceite de ajo, ponemos aceite a calentar y confitamos un ajo. Pasados unos minutos, retiramos el ajo y ya tenemos listo el aceite aromatizado con el ajo.


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