Torrija de hongos con ventresca de bonito y ensalada de rúcula Por: Magda Carlas y Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 ventresca de bonito
1/2 kg de ceps
1 l de caldo de ave
1 barra de pan de torrija
1 Huevo para las torrijas
2 Yemas de huevo para la mahonesa
Aceite de oliva
1/2 l de leche
Rúcula
Sal
Cebollino o cebolleta fresca
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pochamos los tallos de los ceps en aceite con un poco de ajo.

  3. Lo cubrimos con caldo de ave y leche y lo dejamos hervir lentamente durante 30 minutos, hasta conseguir un caldo sabroso.

  4. Comprobamos el punto de sal, colamos el caldo y lo reservamos.

  5. Por otro lado, cortamos el pan de torrija en rebanadas de unos 3 cm.

  6. Templamos el caldo de ceps e introducimos la rebanada de pan en el mismo, empapando el pan por ambos lados, hasta que quede húmedo.

  7. Escurrimos las torrijas, las pasamos por el huevo y las freímos en aceite muy caliente. Reservamos.

  8. Confitamos la ventresca de bonito a 60º ó 65º C en aceite de ajo, hasta que las láminas de ventresca se laminen fácilmente.

  9. La retiramos del aceite, la laminamos y la reservamos.

  10. Con los tallos confitados del caldo, hacemos un puré pasándolo por la batidora. Colamos y reservamos.

  11. En un recipiente, ponemos 2 yemas de huevo y añadimos aceite de oliva lentamente hasta conseguir una mahonesa. Una vez haya emulsionado, añadimos el puré de ceps, mezclamos, sazonamos al gusto y reservamos en el frigorífico.

  12. Ponemos las torrijas en un plato o fuente y encima colocamos las láminas de ventresca.

  13. Decoramos con unas cabezas de ceps salteadas. Espolvoreamos con cebollino o cebolleta fresca cortada finamente.

  14. Con la ayuda de una cuchara, dibujamos el plato con mahonesa de ceps y acompañamos con unas hojas de rúcula.