Tordos o zorzales con fideos al azafrán
PROGRAMA: Cocina de caza      Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Sobre la mitad del ajo picadito y dorado en algo de aceite, rehogue hasta que cojan color los pajaritos previamente salpimentados. Añada la cebolleta picadita, el puerro picado, el pimiento verde troceado y algo más tarde el tomate.

Deje que las verduras adquieran el punto de un sofrito, antes de añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Cubrir con caldo o agua para que los pájaros se cuezan como mínimo 30 minutos. Saque los pajaritos y reserve.

Con los zorzales, tordos o codornices aún al dente, disponga en otro recipiente un chorrito de aceite, y sobre el resto de ajo picadito y a punto de dorarse, remueva durante un par de minutos los fideos con unas hebras de azafrán y la sobrasada que progresivamente irá fundiéndose.

Añada el caldo con las verduras incluidas en una cantidad aproximada al doble de volumen de los fideos; y deje que la pasta cueza hasta alcanzar ése punto terso que exigen en Levante. Incorpore las aceitunas negras en el último minuto y los zorzales.