Tordos o zorzales con fideos al azafrán
Cocina de caza      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 8 tordos o zorzales
  • ¼ kg de fideos (para fideua de tamaño mediano o cabello de ángel, lo dejo a su criterio)
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • 1 puerro
  • 100 g de aceitunas negras
  • 1 dado de sobrasada
  • Caldo blanco
  • Hebras de azafrán
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal gorda

Preparación de la receta

Sobre la mitad del ajo picadito y dorado en algo de aceite, rehogue hasta que cojan color los pajaritos previamente salpimentados. Añada la cebolleta picadita, el puerro picado, el pimiento verde troceado y algo más tarde el tomate.


Deje que las verduras adquieran el punto de un sofrito, antes de añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Cubrir con caldo o agua para que los pájaros se cuezan como mínimo 30 minutos. Saque los pajaritos y reserve.


Con los zorzales, tordos o codornices aún al dente, disponga en otro recipiente un chorrito de aceite, y sobre el resto de ajo picadito y a punto de dorarse, remueva durante un par de minutos los fideos con unas hebras de azafrán y la sobrasada que progresivamente irá fundiéndose.


Añada el caldo con las verduras incluidas en una cantidad aproximada al doble de volumen de los fideos; y deje que la pasta cueza hasta alcanzar ése punto terso que exigen en Levante. Incorpore las aceitunas negras en el último minuto y los zorzales.


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