Tomate relleno de melva con bocartes fritos

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las pencas de acelga:
  • 4 pencas de acelga
  • Aceite de oliva
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • Huevo batido
  • Harina
  • Sal
  • Para los tomates rellenos de melva canutera:
  • 4 Tomates rojos en rama
  • 300 g de melva canutera en aceite
  • Mahonesa
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1/2 Cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 ml de nata montada
  • Para los boquerones:
  • 250 g de boquerones
  • Aceite de oliva
  • Harina para rebozar
  • Huevo para rebozar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil frito
  • Para la ensalada de patata:
  • 3 Patatas
  • 1/2 Cebolla roja
  • 2 cucharadas de vinagre rojo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Mahonesa
  • Nata montada
  • 4 Huevos de codorniz
  • Cebollino picado
  • 8 lonchas de salmón ahumado

Preparación de la receta

En primer lugar, tenemos que limpiar las pencas de acelga y sacarles todas las hebras. Las cortamos en trozos rectangulares y las ponemos a cocer en agua, aceite y sal. Una vez cocidas, les escurrimos el exceso de agua y las sazonamos.


Colocamos encima de cada una 1 loncha de jamón ibérico y la cubrimos con otra penca.


Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren.


Por otro lado, ponemos agua a hervir para blanquear los tomates. Pasados unos segundos, los metemos en agua con hielo para cortales la cocción y los pelamos con mucho cuidado. Los abrimos por la parte de arriba y les sacamos todas las pepitas.


Preparamos el relleno escurriendo la melva canutera de su aceite y desmenuzándola con los dedos.


Picamos muy bien la cebolla y el pimiento verde y los añadimos a la melva. Echamos un poco de mahonesa y la nata montada. Removemos despacio y sazonamos.


Seguimos limpiando los boquerones, los abrimos por la mitad y les quitamos la espina. Los freímos en aceite muy caliente una vez que los hemos pasado por sal, harina y huevo. En ese mismo aceite, freímos el perejil.


Para hacer la ensalada de patata, primero tenemos que cocer las patatas con la piel en agua, aceite y sal. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría y las pelamos. Las cortamos en dados muy pequeños y las sazonamos.


Picamos la cebolla roja y le añadimos vinagre de vino tinto y azúcar. La dejamos unos 5 minutos macerando y a continuación, la ponemos sobre papel de cocina para sacar el exceso de vinagre.


Cuando los dados de patata estén fríos, echamos la mahonesa hasta cubrir y el cebollino picado. Probamos de sal.


Cocemos los huevos de codorniz en agua y sal.


En un molde individual, metemos la patata, encima ponemos un poco de nata montada y para terminar, la cebolla roja picada y el huevo abierto a la mitad.


Colocamos en el centro del plato el tomate relleno y a los lados el salmón ahumado, la ensalada de patata, los boquerones fritos y a continuación, las pencas rellenas.


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