Tomate relleno de melva con bocartes fritos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las pencas de acelga:
- 4 pencas de acelga
- Aceite de oliva
- 8 lonchas de jamón ibérico
- Huevo batido
- Harina
- Sal
- Para los tomates rellenos de melva canutera:
- 4 Tomates rojos en rama
- 300 g de melva canutera en aceite
- Mahonesa
- 1 Pimiento verde italiano
- 1/2 Cebolla
- Sal
- Pimienta
- 50 ml de nata montada
- Para los boquerones:
- 250 g de boquerones
- Aceite de oliva
- Harina para rebozar
- Huevo para rebozar
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil frito
- Para la ensalada de patata:
- 3 Patatas
- 1/2 Cebolla roja
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta blanca
- Mahonesa
- Nata montada
- 4 Huevos de codorniz
- Cebollino picado
- 8 lonchas de salmón ahumado
Preparación de la receta
En primer lugar, tenemos que limpiar las pencas de acelga y sacarles todas las hebras. Las cortamos en trozos rectangulares y las ponemos a cocer en agua, aceite y sal. Una vez cocidas, les escurrimos el exceso de agua y las sazonamos.
Colocamos encima de cada una 1 loncha de jamón ibérico y la cubrimos con otra penca.
Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren.
Por otro lado, ponemos agua a hervir para blanquear los tomates. Pasados unos segundos, los metemos en agua con hielo para cortales la cocción y los pelamos con mucho cuidado. Los abrimos por la parte de arriba y les sacamos todas las pepitas.
Preparamos el relleno escurriendo la melva canutera de su aceite y desmenuzándola con los dedos.
Picamos muy bien la cebolla y el pimiento verde y los añadimos a la melva. Echamos un poco de mahonesa y la nata montada. Removemos despacio y sazonamos.
Seguimos limpiando los boquerones, los abrimos por la mitad y les quitamos la espina. Los freímos en aceite muy caliente una vez que los hemos pasado por sal, harina y huevo. En ese mismo aceite, freímos el perejil.
Para hacer la ensalada de patata, primero tenemos que cocer las patatas con la piel en agua, aceite y sal. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría y las pelamos. Las cortamos en dados muy pequeños y las sazonamos.
Picamos la cebolla roja y le añadimos vinagre de vino tinto y azúcar. La dejamos unos 5 minutos macerando y a continuación, la ponemos sobre papel de cocina para sacar el exceso de vinagre.
Cuando los dados de patata estén fríos, echamos la mahonesa hasta cubrir y el cebollino picado. Probamos de sal.
Cocemos los huevos de codorniz en agua y sal.
En un molde individual, metemos la patata, encima ponemos un poco de nata montada y para terminar, la cebolla roja picada y el huevo abierto a la mitad.
Colocamos en el centro del plato el tomate relleno y a los lados el salmón ahumado, la ensalada de patata, los boquerones fritos y a continuación, las pencas rellenas.
