Tomate capresa

Infusionar la nata junto con la albahaca, dejar macerar 12 horas, colar, emulsionar la nata junto con la mozarella ya triturada, con papel film hacer unas bolsitas y darles forma de tomate, enfriar en el congelador sin llegar a congelar, colar el zumo de tomate,calentar,añadirle la gelatina vegetal,y polvo de plata, llevarlo a 90 grados, quitar el film a los bolsitas pincharlas con un palillo y bañarlas, colocar el tallo y el apio.

Foto del plato terminado: