Tiramisú en vaso
PROGRAMA: Repostería con Virginia Sar
Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el almíbar de café:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 Café expreso
- Para la mezcla de mascarpone:
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 200 ml de crema
- 300 g de queso mascarpone
- Vainillas
- Cacao en polvo
Preparación de la receta
Para comenzar, elaboramos el almíbar de café. En una olla al fuego, ponemos el agua y el azúcar. Cuando comience e hervir, añadimos el café expreso y cocinamos hasta que reduzca, a fuego bajo. Entonces, dejamos enfriar y reservamos.
Por otro lado, preparamos la mezcla de mascarpone. En un bol al baño maría mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y agua sin parar de remover hasta que espume.
Retiramos la mezcla del fuego y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta bajar la tempertura. Reservamos.
Seguido, batimos la nata a medio punto y la mezclamos con el mascarpone. Unimos las dos preparaciones y reservamos.
Por último, montamos el plato. En la base de unos vasos disponemos la crema de mascarpone.
Pasamos las vainillas por el almíbar de café que hemos preparado al principio y las disponemos sobre la crema de queso. Repetimos el proceso hasta llenar el vaso.
Decoramos con cacao en polvo y servimos.
Fotografía cedida por Virginia Sar, autora de Divino Macaron.
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