Para comenzar, elaboramos el almíbar de café. En una olla al fuego, ponemos el agua y el azúcar. Cuando comience e hervir, añadimos el café expreso y cocinamos hasta que reduzca, a fuego bajo. Entonces, dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado, preparamos la mezcla de mascarpone. En un bol al baño maría mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y agua sin parar de remover hasta que espume.

Retiramos la mezcla del fuego y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta bajar la tempertura. Reservamos.

Seguido, batimos la nata a medio punto y la mezclamos con el mascarpone. Unimos las dos preparaciones y reservamos.

Por último, montamos el plato. En la base de unos vasos disponemos la crema de mascarpone.

Pasamos las vainillas por el almíbar de café que hemos preparado al principio y las disponemos sobre la crema de queso. Repetimos el proceso hasta llenar el vaso.

Decoramos con cacao en polvo y servimos.

Fotografía cedida por Virginia Sar, autora de Divino Macaron.