Terrina de salmón con crema de pepino

Primero, en el jugo del limón, introducimos la gelatina para disolverla al fuego y la retiramos rápidamente.

En el robot, introducimos el salmón y cuando esté triturado añadimos la crema de queso y seguimos trabajando.

Incorporamos el fondo de ave, aceite, mantequilla, tabasco, perifollo y pimienta.

Trabajamos bien, incorporamos la gelatina y reservamos.

Extendemos unas láminas de salmón en el fondo de un molde.

Ponemos encima la mousse de salmón y vamos alternando: mousse con láminas de salmón ahumado hasta cubrir hasta arriba.

Guardamos en el frío hasta el día siguiente.

Para la guarnición, batir un poco la nata y añadirle el vinagre y el perifollo. Agregar el pepino y probar de sal. Acompañar cada porción de terrina de salmón con un poco de la salsa.