Terrina de corzo con ensalada verde
El toque de Samantha      Ep: 217

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 217

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g de carne de corzo picada
  • 50 g de pistachos
  • 5 cucharadas de coñac
  • 20 lonchas de tocino ahumado
  • 400 g de tocino ahumado picado
  • 200 g de carne magra de cerdo
  • 4 Cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de tomillo
  • 1 manojo de mejorana
  • 100 g de nata líquida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 ramillete de perifollo
  • 1 ramillete de cilantro
  • 200 g de berros
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de Jerez seco
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 150ºC.


En primer lugar, en una sartén con aceite, doramos la carne de corzo por todos los lados entre 4 y 5 minutos. Salpimentamos, retiramos y dejamos que se enfríe.


En un recipiente, mezclamos los pistachos y el coñac y dejamos reposar 30 minutos.


En un bol mezclamos la carne de corzo picada, el tocino ahumado picado, la carne magra de cerdo, los pistachos y los ajos y la cebolla picados.


Añadimos el tomillo, la mejorana, la nata, la nuez moscada, el clavo y el pimentón. Salpimentamos y mezclamos bien.


Por otro lado, forramos un molde con las lonchas de tocino ahumado de manera que sobresalgan del molde. Ponemos encima la mitad de la mezcla de carne y cubrimos con el resto de la masa de carne.


Plegamos las lonchas de tocino dejando que sobresalgan de la masa y tapamos todo con papel de aluminio.


Metemos en el horno y dejamos que se cocine al baño maría durante 1 hora a una temperatura de 150ºC.


Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos que se enfríe en la nevera durante 4 horas.


Mientras, mezclamos la albahaca, el tomillo, el perifollo, el cilantro y los berros.


Preparamos una vinagreta mezclando el vinagre de vino blanco con el Jerez seco, la miel, el vinagre balsámico y una cucharada de aceite. Salpimentamos y la incorporamos con la mezcla de hierbas.


Servimos acompañado de la ensalada verde.


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