Terrina de corzo con ensalada verde Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 g de carne de corzo picada
50 g de pistachos
5 cucharadas de coñac
20 lonchas de tocino ahumado
400 g de tocino ahumado picado
200 g de carne magra de cerdo
4 Cebollas
2 dientes de ajo
1 manojo de tomillo
1 manojo de mejorana
100 g de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de tomillo
1 ramillete de perifollo
1 ramillete de cilantro
200 g de berros
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de Jerez seco
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 150ºC.

  3. En primer lugar, en una sartén con aceite, doramos la carne de corzo por todos los lados entre 4 y 5 minutos. Salpimentamos, retiramos y dejamos que se enfríe.

  4. En un recipiente, mezclamos los pistachos y el coñac y dejamos reposar 30 minutos.

  5. En un bol mezclamos la carne de corzo picada, el tocino ahumado picado, la carne magra de cerdo, los pistachos y los ajos y la cebolla picados.

  6. Añadimos el tomillo, la mejorana, la nata, la nuez moscada, el clavo y el pimentón. Salpimentamos y mezclamos bien.

  7. Por otro lado, forramos un molde con las lonchas de tocino ahumado de manera que sobresalgan del molde. Ponemos encima la mitad de la mezcla de carne y cubrimos con el resto de la masa de carne.

  8. Plegamos las lonchas de tocino dejando que sobresalgan de la masa y tapamos todo con papel de aluminio.

  9. Metemos en el horno y dejamos que se cocine al baño maría durante 1 hora a una temperatura de 150ºC.

  10. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos que se enfríe en la nevera durante 4 horas.

  11. Mientras, mezclamos la albahaca, el tomillo, el perifollo, el cilantro y los berros.

  12. Preparamos una vinagreta mezclando el vinagre de vino blanco con el Jerez seco, la miel, el vinagre balsámico y una cucharada de aceite. Salpimentamos y la incorporamos con la mezcla de hierbas.

  13. Servimos acompañado de la ensalada verde.