Tco de lomo iberico confitado,con vinageta de lentejas y mayonesa de mole rojo

macerar el lomo la noche anterior con sal gorda y romero.al dia siguiente limpiar la sal y poner en recipiente que pueda ir al horno cubierto de grasa de pato y aceite de girasol,mas la ramita de canela y alguna bolita de pimienta.confitar a 90º en el horno durante 4-5 horas.
cocer las lentejas al dente,escurrir y aliñar con oliva virgen,vinagre modena,salsaperrins.hacer una mayonesa a la que añadimos i cucharada de mole poblano ,mezclamos bien.
servir un taco de lomo sobre la vinagreta de lentejas y salsear una parte con la salsa de mole. y unas escamas de sal.