Tataki de presa ibérica con risotto de patata al limón
Fácil y resultón      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de patata
  • 100 g de apio
  • 1 Cebolla pequeña
  • 4 Limones (zumo y ralladura)
  • 1 l de caldo de pollo suave
  • 2 cucharadas de creme fraiche
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g de parmesano
  • 400 g de presa ibérica en un trozo
  • 200 cc de salsa de soja
  • 1/2 l de caldo de carne concentrado
  • Aceite de sésamo
  • 1 Lima en zumo
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de parmesano rallado grueso

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos la presa en trozos, la salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite por todos los lados. Lo enfriamos metiéndolo en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.


Mientras, en otro bol, mezclamos la salsa de soja, el caldo concentrado, un chorro de aceite de sésamo y un chorrito de zumo de lima. Metemos la presa en esta marinada y la dejamos reposar allí durante 15 minutos.


Por otro lado, vamos a preparar el falso risotto. Pelamos las patatas y, con ayuda de una mandolina, sacamos tira de patata y las cortamos en brunoise. La pasamos por agua y escurrimos.


Seguido, picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite con un poco de ajo picado.


Cuando comiencen a tomar color, añadimos las patatas, la ralladura de limón y el zumo de limón. Una vez que la mezcla tome temperatura, regamos con el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos durante 5-7 minutos.


Al terminar la cocción, montamos el risotto con la creme fraiche, bastante parmesano rallado y el apio cortado en brunoise. Cocinamos un par de minutos más.


Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique en la propia sartén.


Por último, sacamos la presa de su líquido de maceración y lo cortamos en rodajas finas.


En un plato disponemos un montoncito de risotto y, alrededor, unas rodajas del tataki de presa.


Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.


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