Tartas de créme brulée de calabaza (Pumpkin Crème Brûlée Tarts)
La repostería de Anna Olson      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: La repostería de Anna Olson
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • ¾ de tarrina de queso crema a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar moreno oscuro
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 3/4 taza de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de brandy
  • Azúcar
  • Para la masa:
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140 g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo cocida
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ¾ tazas de harina de repostería tamizada
  • 2 g de sal fina

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la masa sablée. En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta integrar bien los dos ingredientes.


Rayamos la yema de huevo cocida y la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la vainilla.


Incorporamos al bol la harina de repostería y la sal tamizadas. Mezclamos hasta que todo quede bien incorporado. Dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas en la nevera.


Precalentamos el horno a una temperatura de 165ºC.


Con ayuda de un aro, cortamos la masa en ocho porciones iguales. Pinchamos cada masa con un tenedor y les damos forma de tartaleta. Las horneamos a 165ºC durante 18 minutos, hasta que estén doradas. Reservamos.


Por otro lado, vamos a elaborar la crema tostada. Para ello, mezclamos el queso crema con el azúcar hasta conseguir un puré suave.


Agregamos a la mezcla las yemas de huevo, el puré de calabaza, un poco de jengibre fresco rallado, la canela molida y el brandy. Removemos bien, hasta que quede todo bien integrado y cremoso.


Rellenamos nuestras tartaletas con la crema de calabaza y volvemos a hornear a 165ºC durante 16 minutos.


Pasado el tiempo, las metemos en la nevera durante 2-3 horas para que la crema tome cuerpo.


Por último, las espolvoreamos con azúcar y, con ayuda de un soplete, caramelizamos.


Servimos.


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