En primer lugar, vamos a preparar la masa sablée. En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta integrar bien los dos ingredientes.

Rayamos la yema de huevo cocida y la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la vainilla.

Incorporamos al bol la harina de repostería y la sal tamizadas. Mezclamos hasta que todo quede bien incorporado. Dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas en la nevera.

Precalentamos el horno a una temperatura de 165ºC.

Con ayuda de un aro, cortamos la masa en ocho porciones iguales. Pinchamos cada masa con un tenedor y les damos forma de tartaleta. Las horneamos a 165ºC durante 18 minutos, hasta que estén doradas. Reservamos.

Por otro lado, vamos a elaborar la crema tostada. Para ello, mezclamos el queso crema con el azúcar hasta conseguir un puré suave.

Agregamos a la mezcla las yemas de huevo, el puré de calabaza, un poco de jengibre fresco rallado, la canela molida y el brandy. Removemos bien, hasta que quede todo bien integrado y cremoso.

Rellenamos nuestras tartaletas con la crema de calabaza y volvemos a hornear a 165ºC durante 16 minutos.

Pasado el tiempo, las metemos en la nevera durante 2-3 horas para que la crema tome cuerpo.

Por último, las espolvoreamos con azúcar y, con ayuda de un soplete, caramelizamos.

Servimos.