Tartar de sardina ahumada
PROGRAMA: El rey del pincho      Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, picamos los huevos duros y las sardinas. Las mezclamos en un bol y reservamos.

Por otro lado, vamos a hacer la mayonesa. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos una yema de huevo con un chorro de agua. Vamos incorporando poco a poco el aceite de sardina para conseguir la textura de mayonesa.

Incorporamos al bol de los huevos y las sardinas unas gotas de salsa Perrins, otras de angostura, un chorro de Ketchup, un poco de mostaza de pimiento, un chorro de aceite, una yema de huevo, un poco de cebollino y un buen chorro de nuestra mayonesa. Mezclamos bien.

Reservamos la mezcla en el frigorífico durante 4 horas.

Por otro lado, en un bol, mezclamos un poco de cebollino picado, una cucharada de ajo picado y un chorrito de aceite.

Por último, freímos las galletas en aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Ponemos un poco de la mezcla sobre una galleta y cerramos con otra galleta.

Emplatamos unas pinceladas de yogur y, encima, disponemos las galletas de tartar. Les ponemos encima un poco más de yogur, un poco de tomate rallado, la mezcla de cebollino y ajo y una pizca de remolacha.

Espolvoreamos la quinoa tostada y el polvo de aceituna negra.

Decoramos el plato con pimentón de La Vera y una ramita de hinojo.

Servimos.