Tartar de ciervo al whisky de bourbon
Cocina de caza      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • ½ kg de lomo o tapa de ciervo con días de cámara, pero impolutamente fresco y sin el menor resto de grasa ni nervios
  • 1 huevo duro
  • 1 cebolleta
  • 2 pepinillos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 trocito de rocoto (pimiento, chile o ají valoradísimo en Perú y de fácil adquisición, congelado, en tiendas hispanas)
  • 1 chorro de whisky de bourbon
  • 4 anchoas
  • Cilantro picado
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 3 cucharadas de tomate ketchup
  • Rabanitos
  • Coloristas verduras de hoja
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pan de lengua de horno sarda o pan de centeno tostado

Preparación de la receta

A cuchillo, jamás con máquina que la recalienta, pique como si para hacer chorizo se tratara, la rojiza carne del ciervo. Ni que decir tiene, que de corzo o gamo, serviría de igual modo (no así de jabalí y menos aún de muflón, cuya textura, la primera y caprino bravío la segunda, las desaconseja para ésta receta). 


Así, bien picadita, premie la carne con un comedido chorro de whisky, mostaza, y algo de sal gorda. Vaya añadiendo la cebolleta, las alcaparras, pepinillos, anchoas, huevo duro, sal, cilantro, y poquito rocoto exento de pepitas y desvenado.


Aderécelo con la mayonesa, el ketchup y un poquito de aceite. Bien mezclado, deje que repose en la nevera durante una hora y así, bien frío, sírvalo con pan de centeno tostadito o crujientes láminas de lengua de horno sarda, algunas verduras de hoja y coloristas rabanitos.


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