Tartar de ciervo al whisky de bourbon
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg de lomo o tapa de ciervo con días de cámara, pero impolutamente fresco y sin el menor resto de grasa ni nervios
- 1 huevo duro
- 1 cebolleta
- 2 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 trocito de rocoto (pimiento, chile o ají valoradísimo en Perú y de fácil adquisición, congelado, en tiendas hispanas)
- 1 chorro de whisky de bourbon
- 4 anchoas
- Cilantro picado
- 1 cucharada de mayonesa
- 3 cucharadas de tomate ketchup
- Rabanitos
- Coloristas verduras de hoja
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Pan de lengua de horno sarda o pan de centeno tostado
Preparación de la receta
A cuchillo, jamás con máquina que la recalienta, pique como si para hacer chorizo se tratara, la rojiza carne del ciervo. Ni que decir tiene, que de corzo o gamo, serviría de igual modo (no así de jabalí y menos aún de muflón, cuya textura, la primera y caprino bravío la segunda, las desaconseja para ésta receta).
Así, bien picadita, premie la carne con un comedido chorro de whisky, mostaza, y algo de sal gorda. Vaya añadiendo la cebolleta, las alcaparras, pepinillos, anchoas, huevo duro, sal, cilantro, y poquito rocoto exento de pepitas y desvenado.
Aderécelo con la mayonesa, el ketchup y un poquito de aceite. Bien mezclado, deje que repose en la nevera durante una hora y así, bien frío, sírvalo con pan de centeno tostadito o crujientes láminas de lengua de horno sarda, algunas verduras de hoja y coloristas rabanitos.
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