A cuchillo, jamás con máquina que la recalienta, pique como si para hacer chorizo se tratara, la rojiza carne del ciervo. Ni que decir tiene, que de corzo o gamo, serviría de igual modo (no así de jabalí y menos aún de muflón, cuya textura, la primera y caprino bravío la segunda, las desaconseja para ésta receta). 

Así, bien picadita, premie la carne con un comedido chorro de whisky, mostaza, y algo de sal gorda. Vaya añadiendo la cebolleta, las alcaparras, pepinillos, anchoas, huevo duro, sal, cilantro, y poquito rocoto exento de pepitas y desvenado.

Aderécelo con la mayonesa, el ketchup y un poquito de aceite. Bien mezclado, deje que repose en la nevera durante una hora y así, bien frío, sírvalo con pan de centeno tostadito o crujientes láminas de lengua de horno sarda, algunas verduras de hoja y coloristas rabanitos.