Tartar de bonito del Cantábrico con aguacate

Primero, picamos por separado el bonito, el aguacate, la cebolla, el pepinillo, las alcaparras y el tomate pelado sin pepitas.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes y aderezamos con el limón y el aceite de oliva, la mostaza, la salsa perrins y el cebollino picado. Rectificamos de sal y pimienta.

En el centro del plato colocamos unas láminas de aguacate y encima, con ayuda de un molde redondo, el tartar de bonito, ponemos un poco más de aceite de oliva por encima y decoramos con un ramillete de perejil rizado.

Acompañamos el plato con una pequeña ensalada de pepino con el mascarpone, aceite, vinagre y abundante cebollino picado.