Tarta inversa de conejo con tapenade en su jugo al aceite de oliva perfumado con mejorana fresca
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de masa de hojaldre
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 4 chalotas
- 10 dl aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca de molino
- 4 lomos de conejo
- 12 riñones de conejo
- 6 berenjenas alargadas
- Tomillo fresco
- 15 g de azúcar
- 4 hojas de albahaca
- Para el aceite de mejorana:
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de mejorana fresca
- Sal
- Pimienta
- Para la tapenade:
- ½ kg de aceitunas negras deshuesadas
- 125 g de anchoas en aceite de oliva
- 30 g de alcaparras lavadas
- 1 diente de ajo pelado
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, preparar una compota de tomate con las chalotas, 1 diente de ajo, 4 tomates escaldados (sin piel ni semillas) y 4 hojas de albahaca. Recitificar el sazonamiento y la acidez con el azúcar.
Cortar las berenjenas en círculos sin pelar. Dorar por ambos lados, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente.
Preparar círculos de hojaldre de 12 cm.
Salpimentar los lomos de conejo, trocear y llenar un molde con los trozos.
Batir todos los ingredientes de la tapenade, agregando el aceite, poco a poco, hasta que quede como una pasta.
Batir también todos los ingredientes del aceite de mejorana hasta conseguir que se emulsione.
Poner la tapenade encima del conejo y luego los riñones, un poco de sal y pimienta, aceite de mejorana, berenjena y compota de tomate. Tapar con el hojaldre.
Meter en horno precalentado a 220º C durante 12 minutos.
Desmoldar dándole la vuelta y servir.
