Tarta inversa de conejo con tapenade en su jugo al aceite de oliva perfumado con mejorana fresca

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de masa de hojaldre
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • 10 dl aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca de molino
  • 4 lomos de conejo
  • 12 riñones de conejo
  • 6 berenjenas alargadas
  • Tomillo fresco
  • 15 g de azúcar
  • 4 hojas de albahaca
  • Para el aceite de mejorana:
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de mejorana fresca
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la tapenade:
  • ½ kg de aceitunas negras deshuesadas
  • 125 g de anchoas en aceite de oliva
  • 30 g de alcaparras lavadas
  • 1 diente de ajo pelado
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, preparar una compota de tomate con las chalotas, 1 diente de ajo, 4 tomates escaldados (sin piel ni semillas) y 4 hojas de albahaca. Recitificar el sazonamiento y la acidez con el azúcar.


Cortar las berenjenas en círculos sin pelar. Dorar por ambos lados, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente.


Preparar círculos de hojaldre de 12 cm.


Salpimentar los lomos de conejo, trocear y llenar un molde con los trozos.


Batir todos los ingredientes de la tapenade, agregando el aceite, poco a poco, hasta que quede como una pasta.


Batir también todos los ingredientes del aceite de mejorana hasta conseguir que se emulsione.


Poner la tapenade encima del conejo y luego los riñones, un poco de sal y pimienta, aceite de mejorana, berenjena y compota de tomate. Tapar con el hojaldre.


Meter en horno precalentado a 220º C durante 12 minutos.


Desmoldar dándole la vuelta y servir.


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