Tarta de hojaldre con crema pastelera y frutas de temporada

LA MASA:

Se hornea el hojadre, segun el fabricante. Normalmente se introduce en el horno ya caliente a unos 170 grados, previamente pintado con huevo entero y espolvoreado de azúcar para que quede mas crujiente y pueda aguantar la crema, se va vigilando hasta que esté dorado.

LA CREMA PASTELERA:

Hay muchas formas de prepararla, pero yo normalmente pongo a calentar la leche a fuego lento e infusiono las mondas de la naranja y el limon (sin la parte blanca para que no amargue) la rama de canela y la vaina de vainilla.

Mientras voy mezclando las yemas con el azúcar e intento que quede todo disuelto. Una vez la leche tenga todos los aromas, se cuela y se le sacan las semillas a la vaina para incorporarlo a la leche. Cuando la leche está templada se van añadiendo las yemas con el azúcar sin dejar de remover y se vuelve a poner a fuego lento, pero siempre sin dejar de remover con las varillas hasta que cuaje. Y se deja enfriar.

Una vez frio el hojaldre y la crema, se prepara el hojaldre agüecando la parte central para poner la crema pastelera con la ayuda de una manga.

Asi ya se trocean las frutas y se decora al gusto.

Acabar pintando con la gelatina para dar brillo. Una vez acabado meter en el frigorifico para enfriar antes de servir.

Buen provecho!

Foto del plato terminado: