Tarta dolce & banana (versión moderna)

Para el bizcocho:
Calentar el horno a 200 ºC. Engrasar un molde de unos 24 cm de diametro y cubrir con papel de horno.
En un bol batir la mantequilla (150 g) a temperatura ambiente con el azúcar moreno fino. Añadimos los huevos y batir muy bien. Añadir la vainilla y la melaza y mezclar.
En otro bol tamizar las harinas junto con los polvos de hornear y el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.
Añadir a la base de los huevos, las harinas tamizadas, mezclar y por último añadir las nueces tostadas y troceadas. Mezclar bien.
Repartir la mezcla en el molde. Hornear a 175 ºC, calor sólo abajo con ventilador, si hay, durante 45 minutos. O hasta que se clave un palillo y este salga seco.
Dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Cremoso de plátano:
Hidratar la gelatina en agua fría. En un bol trocear el chocolate blanco.
Hacer una crema inglesa, en un bol colocar las yemas junto con el azúcar (15 g) y batir, añadir un chorrito de leche y de crema de leche. El resto de crema de leche y la leche colocar en un cazo y ponerlo al fuego junto con el puré de plátanos. Cuando hierva se le añade a las yemas removiendo todo el rato volver a echarlo en el cazo y cocer a fuego medio hasta que llegue a unos 82/84 ºC, añadir fuera del fuego la gelatina hidratada y remover bien hasta disolver. Volcar la crema sobre el chocolate blanco y dejar que se funda durante unos momentos. Coger la batidora y batir hasta que esté bien emulsionado.
Volcar en bandejas la crema para que se enfríe, durante 8 h en la nevera. Tapado con film a piel.

Hacer el caramelo:
Deshacer la mantequilla (100 g) a fuego medio en una sartén y añadimos el azúcar (100 g), cocer hasta que quede como caramelo. Añadir el plátano (1 o 2) cortados a rodajas para que se caramelicen un poco.

Montar el pastel:
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con el cremoso de plátano. Cubrir con el caramelo y el plátano a rodajas.