Tarta de lima, frangipán y merengue

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • - Para la masa azucarada
  • 250 g Harina
  • 100 g Mantequilla (muy fría)
  • 125 g Azúcar
  • 1 ud Huevos L
  • C.S. Sal
  • - Para el frangipán
  • 2 uds Huevos L
  • 110 g Mantequilla (punto pomada)
  • 110 g Azúcar glace
  • 110 g Harina de almendras
  • - Para la crema de lima
  • 200 ml Zumo de lima (colado)
  • 1 ud Ralladura de 3 limas
  • 200 g Azúcar
  • 4 uds Huevos L
  • 40 g Mantequilla
  • - Para el merengue suizo
  • 4 uds Claras
  • 220 g Azúcar

Preparación de la receta


Empezamos preparando la masa azucarada. En un bol, tamizamos la harina e incorporamos el azúcar y la sal, mezclando muy bien los 3 ingredientes. Añadimos la mantequilla muy fría, cortada en taquitos. Con los dedos, la restregamos con la harina hasta que se forme una masa de textura arenosa. Agregamos el huevo bien batido y amasamos sólo hasta que se incorporen todos los ingredientes. Filmamos y guardamos en frío media hora como mínimo.


Pasado el tiempo de reposo, encamisamos el molde, engrasándolo y espolvoreándolo de harina, estiramos la masa y la colocamos. Encendemos el horno a 200 ºC.


Preparamos el frangipán. Primero trabajamos un poco la mantequilla empomada con la pala. Añadimos el azúcar glace y blanqueamos la mezcla. Incorporamos la harina de almendra y los huevos, de uno en uno, batiendo después de añadir cada ingrediente. Para terminar la crema, hay que batirla enérgicamente con la pala hasta que se esponje (unos 4-5 minutos). Finalmente, la vertemos encima de la base de la tarta, la extendemos bien y la cocemos en la mitad del horno, hasta que la masa azucarada se dore (unos 25-30 minutos). Si durante el horneado veis que la crema de almendras se está dorando demasiado, la podéis tapar con un poco de papel de aluminio.


Mientras preparamos la crema de lima. Ponemos todos los ingredientes en una olla, excepto la mantequilla, mezclamos bien y los llevamos a ebullición varillando continuamente. Una vez haya comenzado a hervir, la retiramos del fuego y seguimos varillando hasta que desaparezca la espuma. Si tiene grumos, la pasamos por el chino y la dejamos templar. Añadimos la mantequilla, extendemos la crema sobre el frangipan y ponemos todo a enfriar.


Mientras hacemos el merengue suizo. Mezclamos las claras con el azúcar y las ponemos a calentar al baño maría. Hay que varillarlas continuamente hasta que alcancen los 50 ºC o hasta que tomen mucha consistencia. Después, hay que trasladar el merengue caliente al bol de la máquina y varillarlo enérgicamente hasta que toques el bol y lo notes frío. Terminamos la tarta decorándola con el merengue.


Foto del plato terminado:

Trucos

Evita amasar la masa azucarada en exceso para que no se vuelva elástica.
Al hacer la crema de lima mezcla primero los huevos, con el azúcar y la ralladura y, añade el zumo al final. Así reduces el riesgo de que los huevos se empiecen a cocinar con el ácido del zumo.
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