Tarta de helado de chocolate y dátiles sin heladera

INGREDIENTES PRINCIPALES

Merengue de chocolate y dátiles

120 g de dátiles sin hueso

120 g de nueces pecanas

30 g de chocolate de cobertura con leche de buena calidad 33%

90 g de chocolate negro de cobertura de buena calidad 54%

3 claras de huevo

¼ cucharadita de bitartrato de potasio

120 g de azúcar extrafino

Helado de chocolate con leche sin heladera

200 ml de nata fresca 35%

50 g de glucosa líquida

1 vaina de vainilla

150 g de chocolate de cobertura con leche de buena calidad 33%

250 ml de nata fresca 35%

395 g de leche condensada azucarada

Para montar

50 g de nueces pecanas

50 g de chocolate con leche de cobertura de buena calidad 33%, picado en trozos grandes

Preparación de la receta

En el capítulo 6 del programa de televisión La Reina del Chocolate T2, Kirsten Tibballs prepara la receta de Tarta de helado de chocolate y dátiles sin heladera.

Merengue de chocolate y dátiles:

Crear una plantilla dibujando 3 rectángulos de 22 cm x 10 cm en un trozo de papel de horno. Colocar la hoja de papel de horno, con la tinta hacia abajo, en una bandeja de horno. Reservarla hasta que la necesite.

Poner el horno con ventilador a 140˚C.

Picar los dátiles en trozos de 1 cm de tamaño.

Picar finamente las nueces pecanas, el chocolate con leche y el chocolate negro.

En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, añadir las claras de huevo y el bitartrato de potasio. Batir hasta que las claras alcancen un pico medio.

Añadir poco a poco el azúcar a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue alcance un punto de nieve.

Incorporar los dátiles, las nueces pecanas y el chocolate al merengue.

Repartir el merengue uniformemente entre las 3 plantillas rectangulares.

Hornear en el horno precalentado durante 55 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, desmoldarlos, envolverlos en papel film y guardarlos en el congelador hasta que los necesitemos.

Helado de chocolate sin heladera:

Meter un recipiente en el congelador.

Poner la nata (A) y la glucosa líquida en una cazuela. Cortar y raspar la vaina de vainilla, añadir las semillas y la vaina a la cazuela y llévelo a ebullición.

Mientras tanto, poner el chocolate con leche en un bol.

Pasar la mezcla de nata hervida por un colador sobre el chocolate. Batir hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

Añadir la nata (B) y batir para mezclar.

Cubrir la mezcla con film transparente tocando la superficie y meterla en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas.

Una vez que la mezcla de crema de chocolate con leche se haya enfriado, verter la leche condensada en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio batidor.

Verter la mezcla de crema de chocolate con leche sobre la leche condensada y batir a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.

Transferir la mezcla al recipiente previamente enfriado, taparlo y meterlo en el congelador durante 4 horas antes de montar la tarta.

Para montar:

Poner una pequeña cantidad de helado en el plato de servir para fijar el primer rectángulo de pavlova.

Extender un tercio del helado de chocolate con leche sobre el merengue.

Repetir este proceso con el resto de los rectángulos de merengue y helado.

Introducir la tarta apilada en el congelador hasta el momento de servir.

Antes de servir, decorar la parte superior de la tarta con nueces pecanas y los trozos de chocolate.

Trucos

El helado se puede guardar en el congelador durante la noche, sin embargo, después tendrá que reposar en el frigorífico durante 2 horas, para que se ablande, antes de montar la tarta.

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