Tarta de chocolate.

En un robot de cocina/procesador de alimentos trituramos el chocolate con el azúcar, hasta conseguir un polvo grueso (aunque si quedan algunos trocitos más grandes, no pasa absolutamente nada).

Añadimos la mantequilla cortada en cubitos, agua, las yemas separadas de las claras y el aroma de vainilla. Volvemos a mezclar.

Batimos las claras a punto nieve.

Añadimos las claras a la masa de chocolate. Removemos con delicadeza hasta incorporar las claras en la masa. Pasamos todo a un molde redondo de 23 cm (con la base cubierta con papel de horno y las paredes untadas con mantequilla).

Horneamos a 180ºC unos 50-55 minutos. La tarta subirá mucho durante su horneado, al sacarla del horno caerá otra vez. La dejamos un día en la nevera.

Para preparar la mousse, pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños. En una cazuela, las juntamos con azúcar y cocemos a fuego medio, hasta que se deshagan. Añadimos el ron, reducimos.

Cubrimos la tarta con la mousse y nata batida (500 ml, con una cucharadita plana de azúcar glas),
espolvoreamos con chocolate negro picado / rallado. Dejamos en la nevera un par de horas.