Tarta de almendra asturiana

En primer lugar preparamos el almíbar colocando en un cazo el agua, azúcar y coñac y lo dejamos hervir durante cinco minutos, reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados y mientras tanto, batimos manualmente los huevos con el azúcar, incorporamos la almendra molida, integramos bien y por último añadimos las dos cucharadas de coñac, mezclamos y reservamos.

Extendemos en un molde la plancha de hojaldre con cuidado, adaptándola bien al fondo y a los lados, lo que nos sobra lo cortamos pasando el rodillo de amasar por encima del borde. Este paso también podemos hacerlo de otra forma y es horneando previamente diez minutos el hojaldre con algo de peso (unos garbanzos por ejemplo) para que no suba el mismo y posteriormente ponemos la masa de la tarta. Nosotros una vez colocado el hojaldre sin hornear ponemos la masa y metemos al horno.

Es una tarta que debe quedar jugosa así que iremos vigilando y cuando pinchemos con una brocheta por ejemplo y salga limpia, sacamos del horno.

Una vez haya reposado unos minutos, desmoldamos la tarta con cuidado, le hacemos en la superficie agujeritos pinchando con una brocheta y vamos echando poco a poco el almíbar que tenemos reservado, este paso es a gusto de cada uno, cuanto mas almíbar mas jugosa quedará por dentro.