Tallarines de pepino con tomate en concassÉ y vinagreta de albahaca y miel

Para el tomate concassé:

1 – Hacemos unos cortes en forma de cruz en la base de los tomates.

2 – Ponemos los tomates en una olla con agua hirviendo. Pasados 30-40 segundos, los sacamos y los introducimos en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Con esto conseguimos pelarlos con facilidad

3 – Pelamos los tomates, y los partimos por la mitad. Le sacamos todas las semillas, y lo cortamos en cubos no muy pequeños.

4 – En una sartén, pochamos el ajo y la cebolla picada, cuando empiece a transparentar, añadimos el tomate y salpimentamos.



Para la vinagreta:

1 – Limpiamos bien las hojas de albahaca, y las escaldamos unos segundos en agua hirviendo. Rápidamente las pasamos a un bol con agua y hielo para que no pierda el color.

2 – En el vaso d la batidora, agregamos las 3 partes de aceite de oliva, la parte de vinagre y la albahaca. Trituramos bien con la batidora.

3 – Añadimos la miel, y meneamos bien con la cuchara hasta que ligue todo.



Para los tallarines de pepino:

1 – Una vez tenemos los pepinos pelados, con un pelador vamos sacando tiras de la parte exterior del pepino (sin llegar al corazón donde están las pepitas)

2 – Cuando ya tenemos todas las tiras, las vamos cortando longitudinalmente en forma de tallarines.



Montaje del plato:

Ponemos los tallarines de pepino en el fondo del plato. Añadimos un poco de tomate concassé encima, y salseamos con la vinagreta de albahaca y miel. En último momento añadimos un poco de sal en escamas.

Listo!