Tagliolini freschi nero con chipirones de pincho encebollados y ali-oli

Con los tiempos que corren, y aprovechándonos de la crisis, de los chipirones que nos sobraron ayer sacamos este otro plato...

Preparación:

Se pica la cebolla y se pocha en una sartén a fuego medio/bajo con un poquito de sal hasta que esté dorada (unos 25 minutos). Se reserva.

Para preparar el ali-oli ligero, se echa en el vaso de la batidora un huevo, un diente de ajo finamente picado, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Se bate y, sin parar, se va añadiendo aceite hasta conseguir la textura deseada (es aconsejable que el ali-oli esté más cremoso que pastoso). Se reserva.

Se limpian bien los chipirones, quitándoles las tripitas, la pluma y la boca. Se lavan en agua abundante y se dejan escurrir.

En una sartén a fuego fuerte, se echa un buen chorretón de aceite de oliva. Cuando esté caliente se incorporan los chipirones, sazonamos y los salteamos vuelta y vuelta. Se reservan.

Por otra parte, en una olla con agua y sal, cuando rompa a hervir se echan los tagliolini y se dejan cocer el tiempo que indique el fabricante (generalmente poco, respetadlo para que saquemos todo su sabor y textura). Pasado este tiempo se sacan de la olla pasándolos por un escurridor. Ya están listos para emplatar.

Presentación:

En un plato se ponen en el centro los tagliolini, encima la cebolla pochada, los chipirones salteados y se adereza con el ali-oli ligero y perejil picado.

Foto del plato terminado: