Huevos a la nieve

Separamos las yemas y las claras. Montamos las claras a punto de nieve (se le añaden 100g de azúcar un poco antes de terminar de montar).

Calentamos 1L de leche con 80g de azúcar, la piel de limón y el palo de canela (cuando hierva se retiran estos últimos). Cogemos cucharadas de merengue y las bañamos en la leche (vuelta y vuelta) para que quede con una textura más esponjosa. Vamos dejando que el merengue suelte la leche sobrante en un escurridor.

Mojamos las galletas en la leche caliente y vamos colocándolas en las bandejas. Las rompemos un poco en el plato para que luego absorban mejor la crema que pondremos encima.

Añadimos el resto de leche fría a la leche que nos haya quedado de mojar el merengue y las galletas.
Batimos las yemas con 40g de azúcar y las vamos añadiendo muy poco a poco a la leche (para que no se corte el huevo). Removemos suavemente a fuego lento sin parar hasta que cuaje la natilla.

Echamos la natilla sobre las galletas a la vez que vamos pinchándolas con una chuchara para que vayan absorbiendo la crema y no nos queden secas.

Ponemos al azar cucharadas de merengue encima de la crema con galletas (como copos de nieve).

Como punto final podemos añadir canela molida o caramelo líquido sobre todo el postre.