Tacos de berenjena a la riojana
PROGRAMA: De Verdad Verduras
Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de berenjenas
- 1 l de leche
- Vinagre de vino
- Harina
- Aceite de oliva
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 ml de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Preparación de la receta
En primer lugar, pelamos las berenjenas con cuchillo de sierra y las cortamos en tacos.
A continuación, metemos en leche las berenjenas para suavizarlas durante 30 minutos.
Escurrimos bien la leche y las metemos y sacamos de un plato con vinagre.
Las volvemos a escurrir del vinagre y las pasamos por harina.
Sacudimos de harina y las freímos por todos los lados en abundante aceite de oliva.
Una vez doradas por todos los lados las sacamos y las ponemos en papel absorbente. Reservamos.
En aceite de oliva, rehogamos el ajo, la cebolla y los pimientos cortado en dados.
Cuando estén dorados incorporamos la salsa de tomate junto con la pulpa de los pimientos choriceros y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal, pimienta y si fuera necesario azúcar.
Para emplatar ponemos la riojana de base y los tacos de berenjena encima, y decoramos al gusto.
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