Surtido de pinchos con mosaico de verduras

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la brandada de bacalao:
  • 2 lomos de bacalao
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Patata cocida
  • Leche
  • 4 Huevos de codorniz
  • 4 rebanadas de pan
  • Para el bacon con queso de cabra:
  • 4 lonchas de bacon
  • 100 g de queso de cabra
  • Orégano picado
  • 1 Tomate
  • Sal en escamas
  • 4 rebanadas de pan
  • Para la patata con mosaico de verduras:
  • 2 Patatas
  • 4 Aceitunas rellenas de anchoa
  • 4 Anchoas
  • 1 Tomate rojo
  • 1 Huevo duro
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 4 tiras de pimiento rojo asado
  • Cebollino picado
  • Para los pimientos:
  • 4 Pimientos del piquillo
  • 1 Morcilla de arroz
  • 200 ml de nata líquida
  • 30 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para las virutas de jamón:
  • 100 g de jamón ibérico picado
  • 250 ml de aceite de girasol
  • Unas gotas de vinagre de Jerez
  • 100 ml de leche
  • 4 lascas de jamón
  • Perifollo
  • Para la vinagreta de verduras:
  • 1/2 Cebolla picada
  • 1/2 Pimiento verde italiano
  • 1/2 Pimiento rojo picado
  • 1 Huevo cocido picado
  • 120 ml de aceite de oliva virgen
  • 60 ml de vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos a cocer las patatas con la piel. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría y las dejamos enfriar.


Desmenuzamos el bonito y escurrimos el aceite.


Partimos el huevo en 4 rodajas.


Cortamos las patatas en rodajas de unos 3 cm cada una y ponemos encima el bonito, una rodaja de tomate, el huevo y el pimiento rojo.


Por otro lado, hacemos una vinagreta de verduras juntando todos los ingredientes y sazonamos. Dejamos enfriar.


Terminamos pinchando la patata con una brocheta donde hemos puesto una aceituna y una anchoa. Napamos con la vinagreta de verduras.


Para hacer la brandada de bacalao, en primer lugar tenemos que poner en un sauté el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo laminados.


Cuando los ajos estén dorados, añadimos el bacalao y lo dejamos a fuego medio hasta que esté jugoso (unos 10 minutos).


Lo apartamos y dejamos enfriar.


Limpiamos el bacalao, quitándole la piel y las espinas.


Lo pasamos por la batidora con todo el aceite y los ajos de la preparación y poco a poco, vamos añadiendo la leche y la patata.


Lo trituramos muy bien y lo guardamos en la nevera.


En una rebanada de pan tostado, ponemos un poco de brandada de bacalao y encima un huevo frito de codorniz. Decoramos con un poco de perejil picado.


Para el pincho de bacon y queso, en una rebanada de pan, ponemos una loncha de bacon, después una rodaja de tomate y por último, el queso de cabra y el orégano. Sazonamos.


Para los pimientos rellenos, primero tenemos que quitar piel a la morcilla y desmenuzarla.


A continuación, rellenamos con ella 4 pimientos del piquillo.


Finalmente preparamos la salsa poniendo el resto de los pimientos, la nata, y la mantequilla al fuego. Dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos. Sazonamos, trituramos y colamos.


Para el pincho de virutas de jamón, tenemos que poner la leche y el aceite de girasol en un bol.


Con ayuda de una batidora, montamos la mahonesa de leche hasta que tenga cuerpo. Echamos unas gotitas de vinagre de Jerez y probamos hasta dejarlo al gusto.


Echamos un poco de mahonesa en el jamón picado y lo mezclamos todo con un tenedor.


Cubrimos las rebanadas de pan tostado con las virutas de jamón y encima de cada pincho ponemos una lasca de jamón y una hojita de perifollo.


Servimos todos los pinchos.


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