Surtido de pinchos con mosaico de verduras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la brandada de bacalao:
- 2 lomos de bacalao
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 1 Patata cocida
- Leche
- 4 Huevos de codorniz
- 4 rebanadas de pan
- Para el bacon con queso de cabra:
- 4 lonchas de bacon
- 100 g de queso de cabra
- Orégano picado
- 1 Tomate
- Sal en escamas
- 4 rebanadas de pan
- Para la patata con mosaico de verduras:
- 2 Patatas
- 4 Aceitunas rellenas de anchoa
- 4 Anchoas
- 1 Tomate rojo
- 1 Huevo duro
- 1 lata de bonito en aceite
- 4 tiras de pimiento rojo asado
- Cebollino picado
- Para los pimientos:
- 4 Pimientos del piquillo
- 1 Morcilla de arroz
- 200 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Para las virutas de jamón:
- 100 g de jamón ibérico picado
- 250 ml de aceite de girasol
- Unas gotas de vinagre de Jerez
- 100 ml de leche
- 4 lascas de jamón
- Perifollo
- Para la vinagreta de verduras:
- 1/2 Cebolla picada
- 1/2 Pimiento verde italiano
- 1/2 Pimiento rojo picado
- 1 Huevo cocido picado
- 120 ml de aceite de oliva virgen
- 60 ml de vinagre de Jerez
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a cocer las patatas con la piel. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría y las dejamos enfriar.
Desmenuzamos el bonito y escurrimos el aceite.
Partimos el huevo en 4 rodajas.
Cortamos las patatas en rodajas de unos 3 cm cada una y ponemos encima el bonito, una rodaja de tomate, el huevo y el pimiento rojo.
Por otro lado, hacemos una vinagreta de verduras juntando todos los ingredientes y sazonamos. Dejamos enfriar.
Terminamos pinchando la patata con una brocheta donde hemos puesto una aceituna y una anchoa. Napamos con la vinagreta de verduras.
Para hacer la brandada de bacalao, en primer lugar tenemos que poner en un sauté el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo laminados.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos el bacalao y lo dejamos a fuego medio hasta que esté jugoso (unos 10 minutos).
Lo apartamos y dejamos enfriar.
Limpiamos el bacalao, quitándole la piel y las espinas.
Lo pasamos por la batidora con todo el aceite y los ajos de la preparación y poco a poco, vamos añadiendo la leche y la patata.
Lo trituramos muy bien y lo guardamos en la nevera.
En una rebanada de pan tostado, ponemos un poco de brandada de bacalao y encima un huevo frito de codorniz. Decoramos con un poco de perejil picado.
Para el pincho de bacon y queso, en una rebanada de pan, ponemos una loncha de bacon, después una rodaja de tomate y por último, el queso de cabra y el orégano. Sazonamos.
Para los pimientos rellenos, primero tenemos que quitar piel a la morcilla y desmenuzarla.
A continuación, rellenamos con ella 4 pimientos del piquillo.
Finalmente preparamos la salsa poniendo el resto de los pimientos, la nata, y la mantequilla al fuego. Dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos. Sazonamos, trituramos y colamos.
Para el pincho de virutas de jamón, tenemos que poner la leche y el aceite de girasol en un bol.
Con ayuda de una batidora, montamos la mahonesa de leche hasta que tenga cuerpo. Echamos unas gotitas de vinagre de Jerez y probamos hasta dejarlo al gusto.
Echamos un poco de mahonesa en el jamón picado y lo mezclamos todo con un tenedor.
Cubrimos las rebanadas de pan tostado con las virutas de jamón y encima de cada pincho ponemos una lasca de jamón y una hojita de perifollo.
Servimos todos los pinchos.
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