Surtido de pinchos con mosaico de verduras Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para la brandada de bacalao:
2 lomos de bacalao
200 ml de aceite de oliva virgen
Perejil picado
2 dientes de ajo
1 Patata cocida
Leche
4 Huevos de codorniz
4 rebanadas de pan
Para el bacon con queso de cabra:
4 lonchas de bacon
100 g de queso de cabra
Orégano picado
1 Tomate
Sal en escamas
4 rebanadas de pan
Para la patata con mosaico de verduras:
2 Patatas
4 Aceitunas rellenas de anchoa
4 Anchoas
1 Tomate rojo
1 Huevo duro
1 lata de bonito en aceite
4 tiras de pimiento rojo asado
Cebollino picado
Para los pimientos:
4 Pimientos del piquillo
1 Morcilla de arroz
200 ml de nata líquida
30 g de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Para las virutas de jamón:
100 g de jamón ibérico picado
250 ml de aceite de girasol
Unas gotas de vinagre de Jerez
100 ml de leche
4 lascas de jamón
Perifollo
Para la vinagreta de verduras:
1/2 Cebolla picada
1/2 Pimiento verde italiano
1/2 Pimiento rojo picado
1 Huevo cocido picado
120 ml de aceite de oliva virgen
60 ml de vinagre de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos a cocer las patatas con la piel. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría y las dejamos enfriar.

  3. Desmenuzamos el bonito y escurrimos el aceite.

  4. Partimos el huevo en 4 rodajas.

  5. Cortamos las patatas en rodajas de unos 3 cm cada una y ponemos encima el bonito, una rodaja de tomate, el huevo y el pimiento rojo.

  6. Por otro lado, hacemos una vinagreta de verduras juntando todos los ingredientes y sazonamos. Dejamos enfriar.

  7. Terminamos pinchando la patata con una brocheta donde hemos puesto una aceituna y una anchoa. Napamos con la vinagreta de verduras.

  8. Para hacer la brandada de bacalao, en primer lugar tenemos que poner en un sauté el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo laminados.

  9. Cuando los ajos estén dorados, añadimos el bacalao y lo dejamos a fuego medio hasta que esté jugoso (unos 10 minutos).

  10. Lo apartamos y dejamos enfriar.

  11. Limpiamos el bacalao, quitándole la piel y las espinas.

  12. Lo pasamos por la batidora con todo el aceite y los ajos de la preparación y poco a poco, vamos añadiendo la leche y la patata.

  13. Lo trituramos muy bien y lo guardamos en la nevera.

  14. En una rebanada de pan tostado, ponemos un poco de brandada de bacalao y encima un huevo frito de codorniz. Decoramos con un poco de perejil picado.

  15. Para el pincho de bacon y queso, en una rebanada de pan, ponemos una loncha de bacon, después una rodaja de tomate y por último, el queso de cabra y el orégano. Sazonamos.

  16. Para los pimientos rellenos, primero tenemos que quitar piel a la morcilla y desmenuzarla.

  17. A continuación, rellenamos con ella 4 pimientos del piquillo.

  18. Finalmente preparamos la salsa poniendo el resto de los pimientos, la nata, y la mantequilla al fuego. Dejamos cocer unos 10 minutos y apartamos. Sazonamos, trituramos y colamos.

  19. Para el pincho de virutas de jamón, tenemos que poner la leche y el aceite de girasol en un bol.

  20. Con ayuda de una batidora, montamos la mahonesa de leche hasta que tenga cuerpo. Echamos unas gotitas de vinagre de Jerez y probamos hasta dejarlo al gusto.

  21. Echamos un poco de mahonesa en el jamón picado y lo mezclamos todo con un tenedor.

  22. Cubrimos las rebanadas de pan tostado con las virutas de jamón y encima de cada pincho ponemos una lasca de jamón y una hojita de perifollo.

  23. Servimos todos los pinchos.