Soufflé de patatas con queso emmental y estragón

Lo primero, lavamos las patatas con su piel y secamos.

Con ayuda de una brocheta metálica o un tenedor pinchamos las patatas para que penetre mejor el calor.

Introducimos en el horno precalentado a 180º-200º C durante 50 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y las pelamos. Pasamos por el pasa-purés.

Separamos las yemas de las claras y reservamos.

Añadimos el queso rallado y las yemas, una a una, al puré mientras mezclamos e integramos los ingredientes.

Sazonamos e incorporamos el estragón.

Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorándolas a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen.

Engrasamos los moldes de soufflé individuales (o uno de 20 cm de diámetro) con mantequilla o aceite hasta los bordes y llenamos casi hasta arriba con la preparación.

Introducirmos los soufflés en el horno a 180º C durante 15 minutos si son flanes individuales y durante 25 minutos si es uno sólo más grande.

Mientras se hornea, preparamos la ensalada y aliñamos con una mezcla de 1 parte de vinagre o limón, por 3 de aceite, sal, pimienta y hierbas de Provenza.

Servimos inmediatamente para que no se bajen acompañados de la ensalada.