Sopa gratinada de cebolla
PROGRAMA: Cocina Francesa
Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de cebolla amarilla
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de aceite de girasol
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Vaso de vino blanco seco
- 1 l de caldo de carne
- 1 Chorrito de brandy
- 12 Rebanadas delgadas de baguette
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 200 g de queso rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Para empezar, derretimos la mantequilla con el aceite en una olla a fuego vivo.
Echamos las cebollas cortadas en rodajas finas.
Después, añadimos el azúcar y removemos para que las cebollas tomen color.
Incorporamos el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza.
Dejamos las cebollas rehogar a fuego medio - bajo unos 40 minutos, removiendo a menudo hasta que estén doradas.
Transcurrido el tiempo, espolvoreamos harina sobre la cebolla mientras removemos.
Una vez bien incorporada la harina, mojamos con el vino blanco y el brandy.
Cuando se haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de carne o pollo bien caliente y una hoja de laurel.
Salpimentamos y dejamos cocer la sopa tapada a fuego medio alrededor de 30 minutos.
Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan y las untamos con un poco de mostaza.
Servimos la sopa en boles para horno y colocamos las rebanadas de pan encima.
Para finalizar, cubrimos generosamente con queso rallado y gratinamos en el horno durante 4 minutos.
Servimos muy caliente.
Trucos
Para elaborar esta sopa, las cebollas de invierno son las más adecuadas.
