Sopa de setas

Hidratamos las setas secas en agua (luego conservaremos esa agua).

Limpiamos las setas frescas y las troceamos.

Pochamos la cebolla muy picada con aceite y después añadimos las setas frescas, las setas confitadas y las secas. Aromatizamos con laurel y removemos.

Mojamos todo con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Mezclamos el agua de las setas con caldo de ave y lo añadimos al guiso. Lo dejamos hervir unos 10 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario. Salpimentamos.

En un plato, colocamos una yema de huevo cruda y encima un poco de cebollino picado. Rallamos un poco de queso y añadimos un chorrito de aceite. Seguidamente servimos la sopa y listo para comer.