Sopa de salmón "lohikeitto"

Un buen lomo de salmón salvaje como el de la foto asegura unos buenos fundamentos para el plato, si compráis un corte de lomo y fileteáis vosotros mismos os recomiendo usar los dos medios filetes de la ventresca, y podéis reservar las supremas para otro plato. Como siempre un buen cuchillo y unas pinzas de desespinar serán imprescindibles.

Reservamos el salmón ya limpio y desespinado.
En una olla fundimos la mantequilla y pochamos la cebolleta, añadiendo el puerro al cabo de unos minutos.
Cuando lo tengamos pochado rectificamos de sal y las patatas en dados o panadera según la textura que querais darle, junto al laurel y la pimienta. Cubrimos con el fumet y llevamos a ebullición, y bajamos el fuego para que se cueca la patata

Cuando este casi hecha la patata añadimos la calabaza, en caso de usar zanahoria hay que añadirla bastante antes, y cuando este todo listo, añadimos el vodka, el resto del caldo y el salmón junto a la nata.
Removemos y esperamos que se termine el pescado; ojo no precisa de muchos minutos el salmón.

Dejamos reposar y si gustáis añadidle un poco de eneldo, particularmente a mi me gusta más seco que fresco.