Sopa de rape con almendras

Poner a cocer las espinas del rape, una zanahoria, un puerro y una cebolla para el fumé. Dorar el rape en daditos. Saltear con unos ajos las gambas cortaditas en dados. Mientras picar en Brunoise la zanahoria, el puerro y la patata. Pochar las verduras cortadas en Brunoise. En un mortero machar unos ajos, unos tomates deshidratados y unas cuantas almendras, y añadir a la verdura con el rape y las gambas. Añadir unas hebras de azafrán. Una vez con la verdura pochada y el pescado añadimos una cucharada de harina, y removemos bien, de este modo la harina nos dará mejor presencia al caldo y hará de espesante. Cubrir con el fume y dejar cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal y Emplatar.

Se puede acompañar de arroz blanco o unas almeas.

Foto del plato terminado: