Iñaki Oyarbide

Sopa de rape con almendras

INGREDIENTES PRINCIPALES

½ kg de rape
100 g de almendras crudas peladas
3 Tomates
1 Cebolla
1 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajos
Unas hebras de azafrán
Pimentón dulce
Sal
Pimienta Perejil

Preparación de la receta

- Con las espinas del rape hacer un caldo, que pondremos a cocer.
- Trocear el rape en daditos y añadirlo al caldo.
- Picar la cebolla y erogarla en una cazuela con aceite. Salpimentar.
- Agregar los tomates pelados y picados.
- Majar las almendras y el azafrán, reservando algunas almendras enteras.
- Cuando esté hecho una pasta, añadirlo al caldo con el rape.
- Remover e introducir el rape. Cocer unos 3 minutos.
- Servir en plato sopero, caliente, con un poco de pimentón y perejil.