Sopa de pescados
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 cabeza de rape
- 100 g de carne de rape
- 100 g de cabracho
- 100 g de sepia
- 100 g de gambas
- 12 almejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 3 tomates
- 1 hoja de laurel
- 100 cl de brandy
- Azafrán
- Perejil picado
- Agua
- Pan tostado
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Cortamos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy fino y lo rehogamos en una cazuela con aceite. Añadimos el tomate pelado y troceado.
Cuando tomen color añadimos la cabeza de rape troceada y dejamos que se rehogue. Añadimos laurel y el brandy. Si queremos podemos flamearlo, pero también podemos dejar simplemente que reduzca.
Lo cubrimos con agua y dejamos cocer ½ hora.
Retiramos la espina del pescado y colamos la sopa. Ponemos a punto de sal.
Ponemos al fuego y añadimos el azafrán. La pasamos por la batidora para que emulsione.
Salteamos el pescado y el marisco limpio a fuego fuerte, sazonamos y espolvoreamos con perejil.
Colocamos los pescados en un plato con unos panes tostados y servimos la sopa muy caliente.
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