Sopa de pescado
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama perejil
- 1/2 cabeza de congrio
- 1/2 cabeza de rape (si hay)
- 12 cigalas pequeñas
- 12 gambas pequeñas
- 6 anillas de calamar
- 15 almejas
- corteza rayada de pan
- 1 ajo pequeño
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Sopa de pescado:
Llenar perola de agua y poner a hervir durante 10 minutos con:
- cebolla
- tomate
- puerro
- perejil
- cabezas de pescado
- patas y cabezas de cigalas
- almejas
Por otro lado, cogemos caldo colado de la perola y añadimos el pan hasta que hierva a fuego bajo durante 5 minutos. Una vez terminado lo batimos y reservamos.
En una sartén, se fríen cabezas y pieles de cigalas y gambas a fuego vivo. Una vez frito, se añade a un recipiente un poco de caldo y se tritura las cabezas y pieles de la sartén con la batidora, se cuela y se reserva.
Picar muy fino un ajo y refreír. Antes de que se dore, añadir gambas, cigalas y calamar. Refreír todo junto y añadir un poco de tomate frito y un chorro pequeño de brandy y reservar.
Colar el caldo de la sopa.
Verter todos los tropiezos a una fuente, desmenuzarlos y añadirlos al caldo.
Añadir finalmente el refrito De tropiezos, el caldo colado del sofrito de cabezas y pieles y el pan rallado.
Salar al gusto y hervir un par de minutos.
- cebolla
- tomate
- puerro
- perejil
- cabezas de pescado
- patas y cabezas de cigalas
- almejas
Por otro lado, cogemos caldo colado de la perola y añadimos el pan hasta que hierva a fuego bajo durante 5 minutos. Una vez terminado lo batimos y reservamos.
En una sartén, se fríen cabezas y pieles de cigalas y gambas a fuego vivo. Una vez frito, se añade a un recipiente un poco de caldo y se tritura las cabezas y pieles de la sartén con la batidora, se cuela y se reserva.
Picar muy fino un ajo y refreír. Antes de que se dore, añadir gambas, cigalas y calamar. Refreír todo junto y añadir un poco de tomate frito y un chorro pequeño de brandy y reservar.
Colar el caldo de la sopa.
Verter todos los tropiezos a una fuente, desmenuzarlos y añadirlos al caldo.
Añadir finalmente el refrito De tropiezos, el caldo colado del sofrito de cabezas y pieles y el pan rallado.
Salar al gusto y hervir un par de minutos.
Foto del plato terminado:
