Sopa de menudillos

- En una olla ponemos un trozo de gallina limpio y una punta de jamójn
- Cubrimos con agua, ponemos al fuego y dejamos hervir suavemente 45 minutos
- Retiramos la gallina y el jamón
- Cortamos unas cebolletas y trituramos junto a un ajo en una picadora
- Sofreímos el resultado en una olla con aceite
- En un mortero, incorporamos pan frito en dados y majamos
- Añadimos yema de huevo cocido y seguimos majando
- Incorporamos vino fino para disolver
- Añadimos unas hebras de azafrán y mezclamos
- Echamos el caldo de gallina al sofrito de cebolleta y ajo
- Subimos el fuego y cocinamos un par de minutos
- Sacamos la carne de la gallina y la picamos en trozos finitos
- Picamos también el jamón serrano
- Incorporamos el majado cuando hierva la sopa
- Echamos la gallina y el jamón
- Picamos la clara de huevo cocido y la agregamos
- Servimos