Sopa de mejillones

Cocer los mejillones con 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, ½ hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 a 5 minutos.

Sacar los mejillones de las conchas y separarlos del caldo.

Reservar un 20 % para decorar.

En un cazo de acero con la mantequilla y el aceite saltear las chalotas finamente cortadas sin que se doren 4 a 5 minutos, y el azafrán.

Mojar con el vino blanco y el vermouth y añadir un poco de pimienta. Dejar reducir unos minutos.

Añadir los mejillones y el caldo de su propia cocción.

Dejar reducir 5 - 6 minutos.

Pasar la preparación por el tourmix.

Servir y decorar con un poco de cebollino picado y con los mejillones reservados.