Sopa de mejillones
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 kg de mejillones
- 50 g de mantequilla
- ½ dl de aceite de oliva virgen extra
- 10 chalotas
- ½ dl de vermouth
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Pimienta blanca
- ¼ cucharadita de azafrán
- 1,3 l del caldo de cocción de los mejillones
- Cebollino picado
- Para el caldo:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- ½ hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación de la receta
Cocer los mejillones con 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, ½ hoja de laurel, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, durante 4 a 5 minutos.
Sacar los mejillones de las conchas y separarlos del caldo.
Reservar un 20 % para decorar.
En un cazo de acero con la mantequilla y el aceite saltear las chalotas finamente cortadas sin que se doren 4 a 5 minutos, y el azafrán.
Mojar con el vino blanco y el vermouth y añadir un poco de pimienta. Dejar reducir unos minutos.
Añadir los mejillones y el caldo de su propia cocción.
Dejar reducir 5 - 6 minutos.
Pasar la preparación por el tourmix.
Servir y decorar con un poco de cebollino picado y con los mejillones reservados.
