Sopa de dorada

Lavar, escamar y filetear la dorada guardando la cabeza y espina.

Hacer un caldo con las raspas y la cabeza añadiendo el puerro, la sal y pimienta blanca.

Cocer durante 40 minutos.

Mientras tanto, saltear a fuego muy suave con el aceite de oliva virgen y un poquito del caldo, las cebollas, las chalotas (finamente picadas), y los champiñones (ya fileteados), durante 15 minutos.

Añadir el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.

Añadir los lomos de la dorada y el pan frito.

Añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Desmigar el pescado.

Servir.