Sopa cremosa de almendra con mejillón en escabeche
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Tarro de Mejillones en escabeche
- 200 gr de almendra cruda.
- 300 gr de agua.
- 2 rebanadas de pan de molde.
- ½ dl de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- 200 gr de unas uvas blancas.
- 2 cucharadas de azúcar.
- Un chorrito de vinagre de manzana
Preparación de la receta
- Escurrir los mejillones en escabeche, colar el jugo resultante y reservar.
- Triturar en vaso americano todos los ingredientes salvo el aceite que se incorpora un poco más tarde, dar punto de sal y pimienta, colar y reservar en frío.
- Poner el azúcar en la sartén y dejar que caramelice. Añade entonces, el vinagre y las uvas. Saltear ligeramente.
Acabado y presentación:
- En un cuenco pequeño cubrir el fondo con un poco de crema de almendra.
- En el centro, poner un par de mejillones, entorno a estos unos dados de gelatina de uva y terminar con un hilo de jugo de escabeche.
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